dom, 30 marzo 2008

Braciole di maiale con salsa di Lapsang Souchong

Il vostro ingredien-tè

Riccardo vive a Novellara, in provincia di Reggio Emilia. È un ragazzo molto giovane, appassionato delle lingue straniere e un bravo cuoco. Ama leggere, dai classici ai romanzi contemporanei, suona la batteria da diversi anni, si interessa di arte, di arredamento e design, e si diletta con la fotografia.

In occasione del suo compleanno ha realizzato una cena basata su un menu interamente dedicato al tè. Iniziando con un prosecco profumato con tè alla rosa, passando per un risotto all’Earl grey e un branzino al tè bianco Pai Mu Tan, e terminando con una degustazione di cioccolato fondente e tè Assam Congea, viene a proporci la seguente ricetta, rigorosamente di sua invenzione: Braciole di maiale con salsa di tè nero affumicato Lapsang Souchong.
Si tratta di un tè prodotto nel Fujian e nello Hunan, ormai conosciuto da molti, che ha subìto un processo di affumicatura ottenuto disponendo foglie di quarta scelta, dal sapore grossolano, su grate di bambù, avvolte con il fumo della combustione di legni aromatici.

Richi, così lo chiamano gli amici, è solito preparare il suo tè nella teiera lasciando le foglie libere durante l’infusione, senza l’ausilio di filtri. Utilizza un termometro e tre teiere di materiale diverso: una per i verdi, una per i neri e una per i bianchi.
I tè che preferisce sono quelli scented e aromatizzati ed è sua consuetudine berli in un mug da mezzo litro.
Le prime cose che gli vengono in mente quando pensa al tè sono calore, intimità, introspezione, riflessione, cultura, raffinatezza dei gesti, rituale, benessere, condivisione, dolcezza e relax. Gli piacerebbe inventare una miscela a base di tè verde a cui aggiungere della vaniglia e dei fiori.

Ingredienti (per 5 persone):
• 5 braciole di maiale
• Burro
• Aromi (aglio e rosmarino)
• Sale e pepe verde
• 400 ml di tè Lapsang Souchong abbastanza concentrato
• 1 cucchiaio di farina (o fecola di patate)

Mettere le braciole di maiale in una padella con un po’ di burro e lasciare rosolare per bene, salando la carne con grani di sale grosso e insaporendola con un trito aromatico di aglio e rosmarino.
A cottura quasi ultimata aggiungere nella padella una tazza di tè nero affumicato Lapsang Souchong abbastanza concentrato e completare la cottura della carne, lasciando evaporare una parte del tè.
A cottura ultimata togliere la carne e lasciarla riposare un momento su un piatto; nel frattempo aggiungere 1 cucchiaio di farina nella padella dove è rimasto il tè assieme al sugo di cottura della carne, in modo da addensare la salsa. Riadagiarvi poi le braciole dando un’ultima rosolata e insaporendole con un po’ di pepe verde macinato. Disporre la braciola su un piatto, coprire con la salsa al tè ottenuta e servire.

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Questo articolo è stato pubblicato il domenica, 30 marzo 2008 alle 13:47 e classificato in Il vostro ingredien-tè. È possibile seguire tutte le repliche a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, oppure fare il trackback dal tuo sito.

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13 Commenti a “Braciole di maiale con salsa di Lapsang Souchong”

  1. LazyBoy72 Scrive:
    31 marzo 2008 alle 00:33

    Sembra una ricetta golosa, adatta agli amanti della carne. Personalmente prediligo la cottura della carne alla brace, senza troppi aromi, ma il gusto affumicato del tè credo compensi in parte l’assenza dei vapori del grasso che cola sui carboni ardenti.

    Sarei curioso di sapere quale bevanda è stata scelta per accompagnare il gustoso piatto.

  2. utente anonimo Scrive:
    31 marzo 2008 alle 17:09

    Ho un amico che ama molto questo tè (io trovo che abbia un odore troppo forte per berlo puro…).Gli suggerirò la ricetta!

    Complimenti a Riccardo perchè è bello che un ragazzo giovane si cimenti con tanta passione ai fornelli (e complimenti ad Acilia perchè lascia anche spazio agli altri!)

    Simona

  3. MissAylysRaziel Scrive:
    1 aprile 2008 alle 11:50

    Quando mi sposerò ed avrò quindi “l’obbligo” di nutrire mio marito stamperò tutte le tue goloose ricette carissima, grazie di esistere!

    I Love Tè

    PS – se faccio qualche bannerino a tema pensi possa servirti? (sono piuttosto bravina in grafica)

  4. maricler Scrive:
    1 aprile 2008 alle 14:00

    Ciao cara, che bella ricettina! Interessante poi questo squarcio nel mondo di un altro. Bene bene… Ci sentiamo stasera, buona giornata!

  5. utente anonimo Scrive:
    2 aprile 2008 alle 07:52

    L’accostamento tè – maiale è davvero insolito, ma interessante. Dici che la ricetta si può fare anche con un altro tipio di tè? Un abbraccio, Alex

  6. Acilia Scrive:
    2 aprile 2008 alle 11:21

    @LazyBoy72

    Non so quale bevanda abbia scelto Riccardo. Personalmente proporrei un vino rosso leggero, oppure, volendo rimanere in tema, un tè nero naturale cinese.

    @MissAylysRaziel

    Temo di non aver compreso bene cosa intendi. Scrivimi una email e raccontami meglio di questo eventuale bannerino.

    Auguriamoci che le mie ricette possano piacere al tuo futuro marito :-)

    @maricler

    Piacciono anche a me gli squarci nei mondi altrui. Buona giornata anche a te, spero sia andata bene la cena. Un abbraccio stretto

    @Alex

    Potremmo chiedere a Riccardo cosa ne pensa.

    Personalmente sperimenterei un tè nero all’arancia, o mantenendo il tè affumicato Lapsang Souchong aggiungerei dell’Earl Grey.

    Ricambio l’abbraccio con un bacio agrumato :-)

  7. utente anonimo Scrive:
    2 aprile 2008 alle 13:44

    Eccomi qua, sono l’imputato autore della ricetta :-)

    Innanzi tutto un grazie ad Acilia per il suo post con uno spaccato sul mio mondo e a Simona per i complimenti… diciamo che sto introducendomi timidamente nel mondo della cucina, quando ne ho l’occasione, e ho voluto sperimentare questa cena a base di the che, devo dire, mi ha lasciato soddisfatto.

    Per quanto riguarda le domande che mi sono state poste:

    @Lazyboy: guarda, sinceramente per questo piatto non ho scelto nessuna bevanda in particolare, ho optato per l’acqua, magari sbagliando.. ti spiego perchè: avevo già proposto un the verde Lung Ching abbinato a uno dei primi che ho fatto (tortelli al tè verde con ripieno di zucca all’arancia amara, utilizzando la ricetta di Acilia :-) ) e dato che uno dei due dolci prevedeva un altro tè in abbinamento avevo paura di sovraccaricare troppo la cosa. Non ho scelto nemmeno di accompagnare la carne con un vino perchè avevo paura non si sposasse bene con il tè, quindi ho optato per la cosa più semplice e neutra… magari la prossima volta proverò ad osare un pò di più.

    @Alex: non saprei,magari con un altro tè nero dal gusto piuttosto pronunciato…direi però no a un tè verde o a un bianco. L’abbinamento maiale / Lapsang Souchong mi è piaciuto molto, il sapore affumicato che lascia alla carne è qualcosa di particolare. Conosco una persona che ci prepara l’arrosto con questo tè, e dice che il risultato è molto gustoso…

    Se ci sono altre domande riguardo le altre pietanze, sono qua :-)

  8. MissAylysRaziel Scrive:
    3 aprile 2008 alle 19:05

    Fatto Acilia ^^

  9. ilbaronetto Scrive:
    4 aprile 2008 alle 17:51

    Io non amo molto il maiale, ma sembra squisito…

    Ben ritrovata, cara Acilia.

    Buon weekend.

  10. Acilia Scrive:
    5 aprile 2008 alle 11:09

    @ilbaronetto

    Mi fa molto piacere ritrovarti, spero tu stia bene.

    Ho visto la nuova veste che hai dato al blog, è molto carina.

    Un abbraccio

  11. Alessio Scrive:
    5 aprile 2009 alle 21:21

    Fantastica sta ricetta! l’ho provata qualche giorno fa e il risultato è stato ottimo! p.s: complimenti per il blog

  12. Acilia Scrive:
    5 aprile 2009 alle 21:26

    @Alessio
    Mi fa piacere, sarà contento anche Riccardo :-) Grazie per i complimenti. A presto

  13. generici Scrive:
    20 gennaio 2011 alle 15:26

    Grazie per una ricetta interessante! Provero con piacere )) Se sai ancora qualcosa interessante fai sapere.

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